통통한 속알갱이만 분쇄하여 천연 단백질 함량이 높고 반죽 강도도 좋습니다.

부드럽고 미세한 분쇄로 전분 손상을 줄이고 향과 영양분을 보존하며 부드러우면서도 쫄깃한 베이글 식감을 선사합니다.

12시간 동안 저온 예비 발효합니다.
5~8분 저속 혼합 12~15분 고속 반죽으로 부드러워질 때까지 ~90% 글루텐 발달 및 얇은 창유리가 형성됩니다.

30 ± 3°C, 80 ± 10% 습도.
효모와 LAB 활동을 강화하고, 아로마 화합물을 강화하며, 수분 공급을 증가시키고, 부드럽고 쫄깃한 부스러기를 제공합니다.

약 90분 동안 더 풍부한 향과 부드러운 질감을 위해 휘발성 화합물과 유기산을 더 많이 개발합니다.

90~100°C의 맥아수에 한 면당 30초씩 담가서 시그니처 쫄깃한 베이글 껍질을 만듭니다.

강력한 메일라드 반응을 위해서는 220°C입니다.
매끄러운 표면, 균일한 황금색, 조밀하고 미세한 부스러기 구조.

-40°C 급속 냉동으로 부패를 방지하고 질감과 영양을 유지합니다.