세이보리 & 푸짐한 베이글: 달콤한 베이글을 조용히 하고 있어요

베이글 선반은 달콤한 토핑에서 구매자가 예상하지 못한 방향으로 조용히 이동하고 있습니다. 고소하고 풍성한 맛 이제 고전적인 달콤한 품종보다 더 많이 팔리고 있습니다 최근 빵집 무역 데이터에 따르면 여러 서구 소매 카테고리에서 발생합니다. 치즈, 베이컨, 허브, 곡물이 함유된 베이글은 많은 진열대에서 계피 건포도나 블루베리보다 빠르게 움직이고 있으며, 제품 라인을 조정하지 않은 제조업체는 이미 조정한 경쟁사에게 진열 공간을 빼앗기고 있습니다.

아무도 보지 못한 변화

수년 동안 베이글 혁신은 블루베리, 크랜베리, 계피 등 과일과 달콤한 재료를 중심으로 이루어졌습니다. 그것은 빠르게 변화하고 있습니다. 소매 구매자는 다음과 같은 맛있는 SKU를 보고합니다. 모든 양념, 할라피뇨 체다치즈, 잡곡 허브 베이글 지난 2년 동안 재주문률이 두 자릿수 증가한 반면, 몇몇 전통적인 스위트 라인은 정체되거나 감소했습니다.

소비자 행동을 살펴보면 운전자는 미스터리가 아닙니다. 베이글은 점점 더 많이 먹습니다. 식사대용 , 아침 식사가 아닙니다. 치즈나 씨앗을 곁들인 풍미 있고 단백질이 풍부한 베이글은 설탕을 입힌 베이글보다 점심 식사에 훨씬 더 적합하며, 쇼핑객들은 장바구니로 투표하고 있습니다.

예측 가능했던 카테고리

베이글 통로는 10년 넘게 안정적이었습니다. 일반, 참깨, 계피 건포도 및 한두 가지 종류의 과일이 선반의 대부분을 덮었습니다. 이러한 예측 가능성이 바로 이러한 변화가 업계 내에서 주목을 받는 이유입니다. 성숙하고 느리게 움직이는 부문에서 카테고리 붕괴는 드물며, 그런 일이 발생하면 먼저 움직이는 사람에게 보상을 주는 경향이 있습니다.

실제로 수요를 주도하는 사람은 누구입니까?

짭짤한 맛을 향한 변화는 모든 쇼핑객에게 고르게 퍼져 있지 않습니다. 이는 구매자가 제품 라인을 조정하기 전에 이해해야 하는 특정 인구통계에 집중되어 있습니다.

특히 이들 그룹 중 누구도 전통적인 "베이글과 크림 치즈"에 대한 향수를 불러일으키는 쇼핑객이 아닙니다. 그들은 베이글을 기능성 식품으로 취급하고 있으며, 이것이 바로 달콤한 품종이 입지를 잃는 이유입니다.

라벨에서 "Hearty"가 실제로 의미하는 것

"하티(Hearty)"는 베이커리 매장에서 가장 빠르게 성장하는 라벨 표시 중 하나가 되었지만 이는 단순한 마케팅 언어가 아닙니다. 이는 구매자가 주문하기 전에 이해해야 하는 실제 제형 변경 사항을 나타냅니다.

푸짐한 것으로 판매되는 베이글은 일반적으로 단백질과 섬유질 함량이 더 높기 때문에 해당 카테고리의 성장을 주도하는 "간식이 아닌 식사" 포지셔닝을 뒷받침합니다. 구매자는 이것이 단순한 영양 패널 변경이 아니라는 점에 유의해야 합니다. 일반적으로 기존 레시피에 새로운 토핑을 추가하는 것이 아니라 고단백 밀가루 혼합물이나 첨가된 종자 가루로 기본 반죽을 재구성해야 합니다.

소매업체가 지금 반응하는 이유

식료품 구매자는 명확한 숫자 없이 선반 할당을 거의 변경하지 않습니다. 맛있는 베이글을 향한 추진은 카테고리 관리자가 관찰하고 있는 세 가지 특정 신호에 의해 뒷받침되고 있습니다.

• 고소한 베이글이 달리는 재구매율 달콤한 품종보다 높음 지난 18개월 동안 추적된 소매 패널에서
• 식품 서비스 파트너는 빵 대신 풍미 있는 베이글 베이스를 사용할 때 샌드위치 및 아침 샌드위치 부착 비율이 더 강하다고 보고했습니다.
• 맛있는 베이글 조합(베이글 아침 식사 보드, 베이글 샤르퀴트리)을 중심으로 한 소셜 레시피 콘텐츠는 달콤한 베이글 콘텐츠보다 훨씬 더 높은 참여를 생성합니다.

선반 공간 재할당 문제

식료품 통로의 선반 공간은 고정되어 있습니다. 새 SKU를 추가한다는 것은 거의 항상 실적이 저조한 SKU를 제거한다는 것을 의미합니다. 이 호출을 수행하는 카테고리 관리자는 일반적으로 13주 판매율 비교 맛있는 추가를 위한 공간을 만들기 위해 어떤 달콤한 SKU를 잘라낼지 결정하기 전에, 맛있는 옵션을 도입하기 위해 너무 오래 기다리는 구매자는 단순히 성장을 잃는 것이 아니라 진열 공간을 완전히 잃을 위험이 있습니다.

트렌드 뒤에 숨은 제조상의 과제

모든 빵집이 하룻밤 사이에 맛있는 생산으로 전환할 수 있는 것은 아닙니다. 고소하고 푸짐한 베이글 온도 조절이 필요한 치즈, 자체 알레르기 유발 물질 및 유통기한 규칙이 있는 가공육, 라인에 다양한 적용 장비가 필요한 종자 또는 곡물 토핑 등 일반 라인과 스위트 라인이 절대 건드리지 않는 재료를 처리해야 합니다.

이미 가동 중인 공장 전용 알레르기 구역을 갖춘 다중 라인 생산 치즈와 육류 함유물에 대한 단일 달콤한 전용 라인을 개조하는 데는 몇 달이 걸릴 수 있고 함유물 자체에 대한 새로운 공급업체 관계가 필요하기 때문에 여기에서 실제로 유리한 출발을 하십시오.

치즈 처리로 인해 실제 복잡성이 추가됩니다.

치즈를 얹거나 치즈를 채운 베이글에는 달콤한 생산에는 존재하지 않는 저온 유통 요건이 도입됩니다. 치즈는 반죽 표면에 녹거나 조기 부패를 유발하는 것을 방지하기 위해 도포부터 포장까지 특정 온도 임계값 이하로 유지되어야 합니다. 이는 공장이 생산 라인 바로 옆에 냉장 보관 공간이 필요하다는 것을 의미합니다. 이는 많은 소규모 빵집이 아직 투자하지 않은 투자입니다.

종자 및 곡물 토핑 적용

잡곡과 씨앗을 얹은 푸짐한 베이글에는 달콤한 라인에 사용되는 고운 설탕이나 계피 가루보다 더 거칠고 무거운 입자를 처리할 수 있는 전용 토핑 적용 장비가 필요합니다. 달콤한 토핑에 대해서만 보정된 장비는 고르지 않은 종자 적용 범위를 생성하는 경우가 많으며, 이는 전체 배치에서 일관되지 않은 제품 외관으로 소매점에서 즉시 나타납니다.

구매자가 알아야 할 지역적 차이점

풍미 가득한 변화는 모든 시장에서 동일하지 않으며 여러 지역으로 수출하는 구매자는 이에 따라 기대치를 조정해야 합니다.

Goobagel이 이에 적합한 곳

구바젤(Goobagel)에서 구입 가능 goobagelfood.com ,은 자체 브랜드 및 OEM 구매자를 위해 클래식하고 달콤한 베이글 라인을 모두 생산하는 중국 기반 베이글 제조업체입니다. 이 공장은 위에서 설명한 구매자 수요 변화에 직접적으로 대응하여 치즈, 허브, 잡곡, 종자 첨가 제제를 포함하도록 맛있고 풍성한 제품 범위를 확장했습니다. Goobagel은 고객과 협력하여 현재 카테고리 성장을 주도하는 "식사 대체" 포지셔닝에 적합한 단백질 및 섬유질 포워드 레시피를 공식화하고 구매자가 전체 생산량을 확정하기 전에 맛있는 공식을 테스트할 수 있도록 샘플 실행을 제공합니다.

이것이 현재 구매자에게 의미하는 바

여전히 달콤한 베이글을 중심으로 제품 라인을 구축하는 구매자는 이러한 변화를 먼 미래의 추세가 아닌 단기 계획 문제로 간주해야 합니다. 선반 공간은 제로섬 게임이며, 맛있는 SKU로 재할당하는 카테고리 관리자는 어딘가에서 해당 공간을 끌어오고 있습니다. 일반적으로 달콤한 라인이 먼저 성과가 저조합니다.

실질적인 움직임은 완전히 교체하는 대신 기존 달콤한 라인업과 함께 하나 또는 두 개의 맛있는 SKU를 테스트하는 것입니다. 90일 기간 앞으로 이동할 선반 공간의 양을 결정합니다.

간단한 롤아웃 순서

1. 모든 양념 또는 허브 잡곡과 같이 가장 광범위한 지역적 매력을 지닌 풍미 있는 맛을 하나 선택하십시오.
2. 전국적으로 정식 출시하기 전에 10~20개 매장에서 제한된 소매 테스트를 실행하세요.
3. 90일 동안 기존 달콤한 라인업과 비교하여 재주문률과 판매 속도를 추적합니다.
4. 첫 번째 SKU가 일관된 반복 구매 행동을 보인 후에만 두 번째 맛있는 SKU로 확장합니다.